辅助发酵剂(Lb.helveticus)对低脂干酪的影响

【摘要】：随着消费者自身健康意识的增强,低脂类食品渐渐成为消费选择的趋势。近年来,低脂干酪市场份额逐年增加,但大多数低脂干酪的质构却不尽人意,并且有着与相应全脂干酪不同的风味特征。本试验通过添加瑞士乳杆菌(Lb.helveticus)作为辅助发酵剂,主要探讨其对低脂干酪的影响,包括生产过程中的pH值、水分含量和质构;同时Lb.helveticus也可作为益生菌,使低脂干酪具有健康功能性作用。

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中国期刊全文数据库

前20条

1	梁荣蓉;罗欣;刘希山;;干酪快速成熟的研究进展[J];食品工业科技;2007年05期
2	N.F.Olson;李青;;美国干酪生产的发展趋势[J];中国乳品工业;1982年04期
3	李青;;干酪成熟新工艺[J];中国乳品工业;1981年02期
4	刘南 ,张灏 ,郭本恒;霉菌表面成熟干酷的生化变化[J];食品工业科技;2004年04期
5	李延华,张兰威,王伟君;干酪成熟过程中发酵剂的作用[J];食品科技;2005年08期
6	迟玉杰;赵梦瑞;;脱氢醋酸对干酪防腐效果的研究[J];中国乳品工业;1993年05期
7	马玲,刘会平;干酪中风味化合物的形成[J];中国乳业;2005年06期
8	邵广青;刘宁;;加速干酪成熟方法的研究进展[J];中国乳业;2008年11期
9	董莹;张和平;;乳体细胞数对干酪生产的影响[J];中国乳品工业;2005年11期
10	崔惠玲;孟令利;张东军;胥付生;;低脂红薯冰淇淋的生产工艺研究[J];食品工业科技;2008年01期
11	武波波;李文献;王少武;李红;;应用壳聚糖-海藻酸钠包埋中性蛋白酶对干酪后熟的影响[J];食品科技;2009年12期
12	徐乙文;刘会平;李艳霞;;改性乳清蛋白对低脂Mozzarella干酪品质的影响[J];中国乳品工业;2010年12期
13	臧明伍;韩凯;王宇;乔晓玲;;植物油在肉制品加工中的应用[J];河南工业大学学报(自然科学版);2008年03期
14	王世忠;肖华志;程艳宇;刘会平;;低糖低脂大豆蛋白冰淇淋的研究[J];食品科技;2009年04期
15	冀永东;苏玉芳;云战友;;乳粉生产干酪研究概况[J];农产品加工(学刊);2011年08期
16	许女;王艳萍;习傲登;张玢;;益生菌干酪的工艺研究[J];食品研究与开发;2011年08期
17	;调查显示低脂奶制品将大受消费者欢迎[J];中国农业文摘(畜牧);2004年06期
18	施佳慧,李华;低脂高纤维大豆健康食品的制作[J];粮油加工与食品机械;2005年08期
19	谢爱英;耿建暖;于建军;张富新;;溶菌酶处理发酵剂加速干酪成熟的研究[J];食品工业科技;2010年05期
20	任超;李冠军;刘会平;;花生豆奶冰淇淋最佳工艺研究[J];山西农业大学学报(自然科学版);2006年S2期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	苏玉芳;云战友;;辅助发酵剂(Lb.helveticus)对低脂干酪的影响[A];首届中国奶业大会论文集(下册)[C];2010年
2	郑晓婷;赵新淮;;加工干酪的功能性控制[A];中国奶业协会年会论文集2008（下册）[C];2008年
3	金越;;国产干酪的研发现状及展望[A];中国奶业协会年会论文集2008（下册）[C];2008年
4	刘振民;蒋士龙;;融化干酪的功能特性[A];中国奶业协会年会论文集2008（下册）[C];2008年
5	蔡浚泽;;影响Cheddar干酪水分因素的研究[A];中国奶业协会年会论文集2008（下册）[C];2008年
6	蒋琛;张丽萍;;天然干酪成熟过程中营养成分与风味变化的研究分析[A];2007年中国农业工程学会学术年会论文摘要集[C];2007年
7	刘会平;南庆贤;马长伟;阎美丽;;Mozzarella干酪成熟过程中菌相变化规律的研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
8	张娜;郭庆启;赵新淮;;表面毛霉成熟干酪制备工艺优化[A];2009食品科技(北京)论坛会议指南[C];2009年
9	董晶莹;马莺;陈历俊;Jean-Louis Maubois;;膜过滤技术在干酪生产中的应用[A];中国奶业协会年会论文集2008（下册）[C];2008年
10	张书义;;如何预防再制干酪生产中常见的质量问题[A];中国奶业协会年会论文集2008（下册）[C];2008年

中国博士学位论文全文数据库

前4条

1	李丽;发酵剂筛选及双蛋白干酪成熟中的理化性质研究[D];沈阳农业大学;2011年
2	董晶莹;微滤技术生产Mozzarella干酪及干酪特性研究[D];哈尔滨工业大学;2009年
3	陈历水;乳源潜在益生酵母菌的筛选鉴定及其对类Camembert干酪特性影响[D];哈尔滨工业大学;2010年
4	陈历水;乳源潜在益生酵母菌的筛选鉴定及其对类Camembert干酪特性影响[D];哈尔滨工业大学;2010年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	季妮娜;酪浆成分对新鲜干酪持水性影响的研究[D];东北农业大学;2010年
2	白鸽;切达干酪快速成熟技术的研究[D];吉林大学;2012年
3	何俊霞;驼乳干酪制品及其制作工艺研究[D];内蒙古农业大学;2010年
4	欧阳霞;乳酸菌的分离鉴定及干酪发酵剂的筛选[D];内蒙古农业大学;2010年
5	古丽奴尔·吐拉西;基于新疆不同地区奶疙瘩筛选干酪制作的发酵剂及其应用研究[D];新疆大学;2012年
6	孟德勇;霉菌干酪均匀成熟的研究[D];天津科技大学;2010年
7	张玲;蓝色刺孢霉所产凝乳酶对干酪理化性质及质构的影响[D];山东轻工业学院;2012年
8	李莹莹;大豆干酪的制备及后熟特性研究[D];西北农林科技大学;2012年
9	姜平;辐照对Provolone干酪品质影响的研究[D];天津科技大学;2010年
10	冀永东;乳粉加工Feta干酪工艺及成熟期研究[D];内蒙古农业大学;2011年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	记者赵铭;非油炸助力低脂生活[N];中国食品安全报;2011年
2	惠正一;特仑苏OMP奶上海销量下跌高端乳品市场受拖累[N];第一财经日报;2009年
3	萱丽;伊利再创乳业第一利润销量双夺魁[N];呼和浩特日报(汉);2009年
4	陈冰冰;我国首家大豆文化研究基地在北京诞生[N];中国食品质量报;2009年
5	小枫;是要牛奶，还是要包装?[N];中国包装报;2009年
6	;变性淀粉在酸奶中的应用[N];中国食品报;2009年
7	记者杜超;爱茜茜里冰淇淋月饼亮点纷呈[N];中国食品报;2009年
8	赛普特环保技术提供;菊粉国内外应用现状[N];中国食品报;2009年
9	吴凡;消费者对食品包装的期盼[N];中国包装报;2009年
10	赛普特;菊粉产品的主要特性及应用状况[N];中国食品报;2009年

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