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天然淀粉和变性淀粉的特性及其在乳饮料中的应用

张丽媛  樊启程  付永刚  巴根纳  孙超  贾琳  
【摘要】:本文通过对天然淀粉、变性淀粉的特性分析及其在乳饮料中的应用试验,从产品的结构、口感以及粘度等方面对变性淀粉作为口感增强剂的功能特性进行了深入挖掘。口感测试和仪器测试结果均可证明,变性淀粉的应用性能及其作为口感强化剂在乳饮料中的功能性均优于天然淀粉。

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