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酸奶发酵剂的研究与应用现状

龄南  胡新宇  
【摘要】:酸奶发酵剂是酸奶工业化生产中的重要因素,其发酵特性和品质直接影响发酵酸奶的风味和质量,本文先简单概述了酸奶发酵剂的发展历史和分类,后对酸奶发酵剂的研究与应用现状进行了总结和综述。

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