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酸奶生产过程中的关键控制点及影响酸奶品质的因素

李勇  董翠芳  
【摘要】:正酸奶是一种具有较高营养价值和特殊风味的饮料,因其风味独特及保健作用而发展很快,酸奶中的蛋白质已被消化,是适合儿童和病人的食物,尤其是其中的钙质最易被吸收。人体肠道内有害微生物会产生毒素,长期食用酸奶,因其中含有乳酸菌产生的乳酸使肠道形成酸性环境而抑制有害的活力,不产生毒素,从而增进人体健康,同时酸奶还可以增强食欲,促进肠道蠕动和机体的物质代谢。

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