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乳源酵母在发酵乳制品中的应用

陈历水  马莺  Jean-Louis Maubois  
【摘要】:乳中的酵母作为一种污染菌和腐败菌一直备受人们关注,但近几年为了满足市场需求,乳品技术工作者希望从原料乳或发酵乳制品中找到一些酵母菌作为新的发酵剂,以此来开发新产品。本文就此论述了乳源酵母菌在发酵乳制品的作用及应用研究现状。

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