收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

MTGase催化聚合对WPC凝胶强度影响的研究

韩翠萍  霍贵成  
【摘要】:以乳清浓缩蛋白(WPC)为原料,探讨了微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化聚合WPC对其形成的凝胶强度的影响试验结果表明:在温度35~45℃,反应时间2h左右,酶添加量(10~20U/g)条件下,在还原剂(DTT)存在时,MTGase催化聚合WPC(底物浓度10%)可以明显提高形成的聚合物的凝胶强度。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 张燕燕;鲁志刚;刘丽;毛文颖;赵炎明;孙波;;细菌纤维素在传统豆腐中的应用[J];食品科学;2011年11期
2 张涛;沐万孟;江波;倪逸慧;;谷氨酰胺转胺酶对豆腐凝胶强度的影响[J];现代食品科技;2007年10期
3 刘贺;徐学明;过世东;;酰胺化桔皮果胶凝胶流变学性质研究及动力学分析(Ⅰ)[J];食品与生物技术学报;2008年01期
4 车永真;范大明;陆建安;王淼;杨严俊;;微波法快速提高蛋清粉凝胶强度及其机理的研究[J];食品工业科技;2008年08期
5 张华江;迟玉杰;;两种改性技术提高大豆分离蛋白凝胶性能的研究[J];中国粮油学报;2008年04期
6 涂国云;王正武;唐菠;;假酸浆子胶质的胶凝特性[J];食品工业科技;2009年02期
7 曲楠;曾名勇;赵元辉;;鱼糜凝胶性能研究进展[J];肉类研究;2009年10期
8 郝新蕾;张连富;;低DE值麦芽糊精凝胶特性研究[J];中国粮油学报;2010年03期
9 李先保;程千赫;;大豆分离蛋白对兔肉盐溶蛋白凝胶特性的影响[J];食品与发酵工业;2010年05期
10 徐保立;李斌;范劲松;夏莹;马美湖;;食品添加剂对鸡蛋清凝胶强度的影响[J];食品工业科技;2010年08期
11 涂宗财;刘玮;王辉;刘益东;谢钦;;大豆多糖胶的凝胶性研究[J];食品工业科技;2011年08期
12 丁文平,王月慧;浸泡发酵对米粉体系理化特性的影响[J];食品工业;2005年03期
13 翁航萍;李洪军;杜杰;;肉品胶凝技术[J];肉类研究;2008年03期
14 张丰香;王璋;许时婴;;鱼鳞明胶的提胶工艺[J];食品与发酵工业;2008年09期
15 张崟;曾庆孝;王卫;刘达玉;;漂洗和氧化剂对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响[J];成都大学学报(自然科学版);2009年04期
16 王旭清;司伟达;卢晓明;刘旭明;韩兆鹏;;pH和干热处理对蛋清粉性质的影响[J];食品科技;2011年06期
17 王铭和;潘凤;;海南细江蓠制琼胶的稀碱工艺探讨[J];湛江海洋大学学报;1986年01期
18 李来好;;提高江篱琼胶质量的新技术[J];现代食品科技;1989年04期
19 李来好,陈培基,王道公,吴燕燕;冷冻脱水法和压榨脱水法对琼脂凝胶强度的影响[J];制冷;1995年01期
20 ;六、水产加工[J];水产文摘;1998年01期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 韩翠萍;霍贵成;;MTGase催化聚合对WPC凝胶强度影响的研究[A];中国奶业协会年会论文集2008(下册)[C];2008年
2 张崟;曾庆孝;朱志伟;周蕊;韩光赫;;罗非鱼与四种海水鱼鱼糜比较[A];“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集[C];2008年
3 秦小明;蒙健宗;宁恩创;赵文报;韦璐;;海藻糖在冷冻罗非鱼鱼糜中的抗冻作用研究[A];2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编[C];2007年
4 吴云辉;;尼罗罗非鱼鱼糜凝胶特性[A];2005福建省冷藏技术研讨会论文资料集[C];2005年
5 汪之和;朱孔辉;施文正;郭丰红;;鳊鱼鱼糜在保藏中蛋白质结构与凝胶特性关系的研究[A];2009年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2009年
6 董宝炎;喻陆一;明汉萍;;清蒸武昌鱼工厂化生产技术的研究[A];加入WTO和中国科技与可持续发展——挑战与机遇、责任和对策(下册)[C];2002年
7 谢苗;邓海燕;王斌;甘纯玑;;鸡皮明胶的制备及性质研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
8 徐凤香;高昕;许加超;薛长湖;;加热条件下鱼翅结构和物性学参数变化[A];食品感官科学前沿与发展——首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集[C];2006年
9 李春红;张明晶;潘家荣;;物性测试仪在粘稠类食品品质评价上的应用研究[A];第三届科学仪器前沿技术及应用学术研讨会论文集(三)[C];2006年
10 超志文;方胜;陆守道;;低成本高质量粉丝的开发前景及探讨[A];'99全国包装与食品加工技术研讨会论文集[C];1999年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 栾广忠;碱性蛋白酶Alcalase凝固豆浆机理的研究[D];中国农业大学;2005年
2 赵谋明;江篱加工高强度琼胶机理及其应用研究[D];华南理工大学;1995年
3 彭增起;肌肉盐溶蛋白质溶解性和凝胶特性研究[D];南京农业大学;2005年
4 尚永彪;转谷氨酰胺酶对PSE猪肉的处理效果及机理[D];西南大学;2009年
5 陈复生;大豆蛋白凝胶光学性质及其应用的研究[D];中国农业大学;2002年
6 陆海霞;秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白质凝胶特性的研究[D];浙江工商大学;2009年
7 刘志胜;豆腐凝胶的研究[D];中国农业大学;2000年
8 刘海英;斑点叉尾鮰(Channel catfish)鱼皮胶原蛋白及胶原蛋白多肽的研究[D];江南大学;2007年
9 胡永金;淡水鱼糜发酵及其凝胶形成机理研究[D];江南大学;2007年
10 付湘晋;白鲢鱼脱腥及其低盐鱼糜制备的研究[D];江南大学;2009年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 夏杨毅;超微粉碎骨泥的流变学加工特性研究[D];西南农业大学;2005年
2 王姗杰;结冷胶的生产菌种选育及发酵工艺的研究[D];江南大学;2009年
3 郑安雄;淀粉改性工艺对淀粉凝胶强度影响的研究[D];广西大学;2007年
4 刘慧珍;吸水性接枝淀粉产品性能测定及残留单体富集方法研究[D];广西大学;2007年
5 车永真;高凝胶性蛋清粉的研究[D];江南大学;2008年
6 徐雅琴;鸡蛋白粉的凝胶性质改性研究[D];江南大学;2005年
7 田其英;脱脂豆粕氧化及其对分离蛋白凝胶性的影响[D];江南大学;2008年
8 张彩霞;PSE肉肌原纤维蛋白凝胶性质影响因素的研究[D];西南大学;2009年
9 韩敏义;兔骨骼肌肌球蛋白浊度、溶解度及热诱导凝胶强度研究[D];南京农业大学;2003年
10 张呈峰;白鲢鱼糜制品加工关键工艺及酶解白鲢鱼内脏的研究[D];中国农业大学;2003年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 黄盈盈;解决果冻噎人 蜡笔小新有新招[N];福建科技报;2007年
2 恬恬;果冻新标准严格到毫厘[N];国际商报;2006年
3 陈运忠侯章成;魔芋胶在食品添加剂中的应用实践[N];中国食品质量报;2007年
4 记者 黄飞絮 张楠楠;10月,新国标向不合格果冻拉闸[N];亚太经济时报;2006年
5 李涛;我国果冻业步入创新发展快车道[N];中国食品质量报;2008年
6 ;低值鱼加工技术及设备[N];科技日报;2004年
7 刘立春;蜡笔小新唱响食品安全主旋律[N];中国食品质量报;2007年
8 ;鸡蛋粉的应用[N];中国食品报;2011年
9 潘振远 李志强;新型种衣剂抗旱增产[N];中国水利报;2003年
10 华文;固定化酵母改善酱油风味[N];中国食品质量报;2004年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978