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鹅产品特点及开发利用前景

王来有  
【摘要】:正我国养鹅历史悠久,又是世界上的养鹅大国。但是由于我国幅员辽阔,风俗各异,对鹅的养殖和利用也是色彩纷呈,各有千秋,所以大多数国人对鹅业生产和市场的认知仍有很多的局限性。在这里对鹅产品特点和开发利用前景进行简要的介绍,以树立从业者信心和引导鹅产品消费市场。1鹅肉营养学家认为,鹅肉含蛋白质高达22.3%,比其他畜禽肉中蛋白质含量均高(鸭肉21.4%,鸡肉20.6%,牛肉为18.7%,猪肉为14.8%)。鹅肉的脂肪含量低,为11%(瘦猪肉为28.8%,瘦羊肉为13.6%),鹅脂肪多为不饱和脂肪酸组成,熔点低,易吸收,不会造成人体胆固醇增高,且有抗癌

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