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牛高档部位肉品质快速检测方法的研究

牛蕾  张志胜  李海鹏  孙宝忠  
【摘要】:采用SupNIR-1500便携式近红外分析仪及相关软件建立了牛高档部位肉的品质模型,其中,脂肪、蛋白、水分含量的校正线性值(RC)均达到0.95以上,校正标准差(SEC)均小于1.00,模型结果比较理想,验证线性值(RP)均在0.90以上,验证标准差(SEP)均在1.00以下,模型的预测效果良好。物理指标中,剪切力、亮度(L*)和红度(a*)的RC值均为0.92,模型线性良好,黄度(b*)的RC值为0.62,线性相对较差,另外,物理指标的SEP值均在1.00以上。化学指标预测的精确度高于物理指标,可通过严格控制物理指标的测定条件提高其准确性。采用近红外漫反射光谱建模技术可以实现对牛高档部位肉的快速品质测定。

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