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安徽金淮河食品公司牛肉屠宰加工HACCP体系的建立

贾玉堂  汤继顺  戴金路  葛善勇  陆永军  李立冰  
【摘要】:HACCP体系是目前最科学的食品安全预防控制体系,改变了过去的事后检测、监管的模式,是一个科学体系。肉食品生产企业建立和实施HACCP体系,具有针对性强、预防性、非零风险、强制性和动态性的特点。肉牛屠宰加工中对食品安全产生危害的来源主要是活牛来源、屠宰、分割、贮藏、运输中产生的污染。安徽怀远金淮河食品公司是我省较大的肉牛屠宰加工企业,主要生产冷冻牛肉和冷鲜牛肉。该企业在实施HACCP体系过程中,根据肉牛屠宰生产流程的各类危害特点,分析肉牛生产各个流程中的危害性,建立了危害分析表,同时确定了四个工序点作为关键控制点,即,活牛验收和宰前检疫,去内脏,宰后检验和成熟冷却。并查阅关键限值,建立了HACCP计划表。通过实施HACCP体系,有效改善了企业的卫生状况,保障活牛的无公害生产,规范肉牛屠宰的加工程序,提高了肉制品的安全卫生质量。同时降低成本,避免繁琐的商检,增强顾客信心和提高市场占有率,提高了产品竞争力和经济效益。

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