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螺纹蛋蛋白特性的研究

黄志敏  范彧  王波  袁建敏  
【摘要】:本试验旨在研究螺纹鸭蛋与正常鸭蛋的蛋白特性的差别,为探讨螺纹蛋降低孵化率和发生机理奠定基础。试验采用同批次北京鸭所产螺纹鸭蛋及正常鸭蛋各15枚,测定浓、稀蛋白重量和干物质中蛋白质含量,蛋白pH,蛋白溶菌酶含量,同时比较螺纹鸭蛋及正常鸭蛋贮存5天,10天后蛋白品质的变化,结果表明:螺纹蛋浓蛋白重量极显著低于正常蛋(p0.01),而稀蛋白绝对重量显著(p0.05)高于正常蛋,螺纹蛋蛋白pH、溶菌酶含量与正常蛋没有显著差异(p0.05)。螺纹蛋与正常蛋浓稀蛋白均受贮存时间影响,但不同蛋来源与贮存时间对蛋白特性没有互作效应。本试验结果表明:螺纹蛋与正常蛋的蛋白特性有差异,螺纹蛋稀蛋白重好于正常蛋。

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