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论中国烹饪产业化及其发展趋势

苏扬  
【摘要】:正一、中国烹饪产业化的意义及紧迫性 1.中国烹饪产业化离不开工业化,而工业化必须先标准化、规范化中国菜有几千年的历史,主要是手工操作,由民间的烹饪者在操作中不断地改进、总结、完善,是长期经验的积累。其独特的烹饪风味是中国传统文化的宝贵财富。“烹饪是科学、是文化、是艺术”已成为人们的共识。但中式菜着烹饪的科学性在很大程

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