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锌、铁在食用菌菌体内的生物转化

潘维新  付庭治  
【摘要】:正中国营养学会发表的资料表明,人体必需的微量元素中,锌、铁、碘、硒等元素在我国缺乏较多,长期摄入不足,必将耗尽体内的储存导致机体内微量元素失衡。国内外科学家已证实微量元素失衡可导致多种疾病产生。补充某些无机盐类,因吸收不好,存在毒副作用,所以效果并不理想。采用铁、锌等元素通过发酵技术,分子生物学技术和载体配位技术引入食用菌(金针菇)进行代谢转化与食用菌细胞内的蛋白质结合,形成复合蛋白锌或复合蛋白铁,有部分也可与多糖相结合,将此复合物经转化技术进行提取分离,纯化鉴定获得有高活性的生物物质,此物质对癌症、冠心病、再生障碍性贫血、早产、幼儿厌食症、多动症、免疫功能低下有很好治疗效果。

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