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环境温度对火腿中农残敌敌畏提取效率的影响

朱爱民  
【摘要】:正正宗金华火腿用冬季鲜腿腌制,经洗刷、晾晒、发酵而成,历时约10个月左右,于次年冬季上市。一些不法厂家生产反季节腿,为了防止蚊蝇叮咬、生虫,在生产过程中违法使用敌敌畏浸泡或熏蒸火腿,使火腿中残留有敌敌畏。因火腿成熟上市一般在冬季,笔者参照了GB/T5009.20-2003的检验方法,检验了大量的火腿,发现冬季的低温环境对火腿中敌敌畏的提取效率影响很大。通过控制环境温度,采用加标回收的方法,发现用丙酮提取,最适宜的提取温度控制在20℃左右。现将探索过程描述如下。

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