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柑橘果皮颜色的形成与类胡萝卜素组分变化的关系

张上隆  
【摘要】:试验以“满头红”、“尾张”和“胡柚”分别代表红、橙、黄不同颜色的柑橘品种,分析了柑橘果实着色过程中果皮类胡萝卜素组分及含量的变化,结果表明,随着果实发育和成熟,果皮叶绿素含量下降,与此同时,位于类胡萝卜素生物合成途径上游的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素等胡萝卜素成分逐渐下降直至消失,而在下游的β-隐黄质、β-柠乌素、玉米黄质等叶黄素成分逐渐上升,果实褪绿并呈现其特征色泽。“胡柚”果皮中类胡萝卜素总量及其橙、红色类胡萝卜素成分β-隐黄质、β-柠乌素积累少是其颜色淡呈黄色的主要原因;“满头红”、“尾张”果实呈现红、橙色差异并非由于果皮类胡萝卜素总量的差异,而主要是由于果皮不同类胡萝卜素成分组成比例不同造成。“满头红”以积累红色的β-柠乌素为主,而“尾张”则以积累橙色的β-隐黄质为主。

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