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电子鼻与GC-MS技术分析贵州凤冈有机茶香气成分的对比研究

李雪春  向晓玲  禹玉洪  韩小敏  戴荣继  盂薇薇  邓玉林  
【摘要】:目的分析贵州凤冈富锌有机茶的香气成分,并比较电子鼻与GC-MS技术分析茶叶香气成分的优缺点。方法采用电子鼻与GC-MS技术分析茶的香气成分。结果电子鼻技术可以检测到茶叶特征性香气成分的整体变化,可将茶叶与茶水和茶底的香气成分区分开,并可监测茶叶冲泡过程中芳香性成分的溢出动态;GC-MS技术鉴定出贵州风冈茶41种香气化合物,其含量较高的是乙酸顺-3-己烯酯、苯甲酸甲酯、N-苯基-1-萘、3-乙氧基-丙腈、苯酚、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、苯甲醇、1-乙基-2-甲醛基-2-吡咯、香叶醇、橙花醇、2,6-特丁基-对甲酚、正十七烷等,这11种化合物是风冈茶赋香物质的基础,构成其香气的基本成分。结论电子鼻技术检测茶叶香气成分具有样品不需前处理,绿色环保,方便快速和智能化的特点,对未知样品具有人工智能的识别作用,特别适宜大样本的分析检测:GC-MS技术分析准确,提供香气单成分详细信息的特点。

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