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影响食源性疾病的流行因素及监测与控制进展

侯为道  傅小鲁  
【摘要】:食源性疾病的广泛分布和不断增长已成为全球性的公共卫生问题之一。无论在发达国家,还是在发展中国家,食源性疾病发病率都在不断增加。日趋复杂化的食品生产链使污染和病原菌生长机会增加,从而使许多以前仅限于社区内的食源性疾病有可能在全球范围内出现爆发流行。人口增长的压力,还可能引起严重的社会经济问题和许多人的抗病能力包括对食源性疾病的的抗病能力的降低。工农业生产排放到环境中的有毒化学物质有可能进入人类的食物链。除沙门氏菌、霍乱孤菌外,包括弯曲菌、大肠杆菌O157:H7、单核细胞增殖李斯特菌、多抗药性鼠伤寒沙门菌DT104、肠炎沙门菌、创伤弧菌等细菌,戊肝病毒(HEV)、诺沃克病毒及诺沃克样病毒、朊病毒(非寻常病毒)等病毒,圆孢子、圆孢子虫、隐孢子虫等原虫,以及棕曲霉毒素、单端孢霉烯族化合物、伏马菌素、多氯联苯、持久性有机污染物(POPS)、二恶英、铅、镉等有害金属元素等新病原体的出现均可通过空气、水、和土壤污染食品。

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