食品安全问题及管理对策

【摘要】：随着食品生产自然方式的减少,工业化比重的增加,食品被人们故意或非故意污染的机会正逐渐增加,而且随着国际贸易的日益发达,食品污染扩散的速度之快、范围之广、危害之大,也是前所未有的,即使在高度发达的国家,食品安全也面临着严峻的挑战,而发展中国家的形势更不容乐观。本文介绍了世界各国发生的食品污染事故,提出加强食品安全,提高食品卫生监督检验能力,及时发现隐患,防止大规模的食物中毒,是摆在世界各国面前的紧迫任务。列举了世界卫生组织的应对策略,即以食品法典委员会的标准、准则及其他建议为准则,对食源性疾病造成的负担进行评估,对国家或国际水平的控制策略发展情况进行科学评价,并对各成员国提出具体要求。还特别介绍了美国和欧盟为保护食品安全,恢复消费者对食品的信心,成立专门组织机构处理食品安全问题。最后,针对我国实际情况,提出了相应的对策—食品安全战略,这是一项涉及从宏观到微观各个领域、各个方面的重大战略性系统工程。为此,首先要从思想上实现从只重视粮食食品的安全向重视多元食品安全及食品整体安全的转变,二是要建立稳固的多元食品安全保障体系,通过原料控制、产品设计和加工过程的控制,以及在生产、加工、批发、贮存、销售、制备和食用过程中应用良好卫生规范,同时应用HACCP系统来完成,三是要按照保证多元食品安全的需要,调整农业产业结构,四是要加强各类主要食品生产基地建设,使其成为重要的食品安全保障基地,五是要改变过去只注重从产量、供给量、储存量上保证“安全”,实现由重点保证“产品安全”向重点保证“生产能力安全”的转移,六是建立新的食品安全政策支持体系、宏观调控体系和管理体制。