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库尔勒香梨冻干的实验研究

张世伟  鄂东梅  张志军  徐成海  
【摘要】:新疆特产水果库尔勒香梨的冻干制品可作为多种保健食品和药品的原料,具有很高的经济价值。为此,本文开展了针对切片香梨的冻干实验,以探求最佳的冻干工艺。首先测得香梨的初始含水率为87%,共晶点温度为-17℃~-25℃,共熔点温度为-15℃。依此制定出香梨片的冻干工艺曲线。其冻干过程主要包括以下几个阶段:降温阶段、保温阶段、抽真空阶段、升华干燥阶段和解析干燥阶段。为探讨干燥工艺参数对冻干过程的影响,文中开展了一系列单因素试验,通过改变物料的初始温度、加热板温度、真空压力以及物料的厚度等参数,探索冷冻干燥的规律。通过对实验结果进行分析,可得出以下结论:预冻最终温度对干燥过程的影响很小,可以忽略,只要保证低于共晶点温度就可以;预冻速率的大小直接影响了升华速率的大小,速冻产生的冰晶较小,升华慢: 缓冻产生的冰晶较大,升华快;干燥时间随物料孔隙率和制品厚度的增大而增加;压强的改变对冻干时间的影响不很显著:但在升华阶段利用循环压力法能有效的缩短冻干时间,对降低能耗有一定的意义。从缩短冻干时间、减少能耗、降低生产成本角度出发,实验摸索出的最佳冻干工艺参数为: 预冻温度-35℃,预冻时间1.5h,升华干燥温度从0℃缓慢升至20℃,升华干燥时间为7.5h,循环压力为20—50 Pa,解析干燥温度为50℃,解析干燥时间为2h。

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