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不同天然抗氧化剂对灵芝破壁孢子粉油脂酸败的影响

李静静  斯金平  刘京晶  
【摘要】:灵芝[Ganoderma lucidum(Fr.)Karst]为担子菌纲灵芝属真菌,在我国已经有悠久的药用历史,被视为中医药宝库中的珍品。灵芝孢子是灵芝子实体成熟时弹射出来的种子,用于灵芝的繁殖,双层壁,呈褐色卵圆形,顶端平截或钝圆锥形,具有灵芝的全部遗传活性物质,是良好的保健食品和药品。但是灵芝孢子的壁较厚,影响了在人体内的消化吸收率,因此采用特殊方法破坏孢子壁结构,得到破壁孢子粉,可提高灵芝孢子的利用率。但灵芝孢子粉中含有大量不饱和脂肪酸等油脂类成分,破壁后的灵芝孢子粉接触外界空气后易氧化变质、不易储存、不利于长期服用。本研究采用添加天然抗氧化剂的方法,来增加灵芝破壁孢子粉的氧化稳定性,为灵芝破壁孢子粉的深度开发提供现实依据。本研究采用Schaal烘箱加速氧化法测试灵芝破壁孢子粉中添加3种不同类型的天然抗氧化剂:维生素E、维生素C、茶多酚的效果,抗氧化剂用量为0.05%,同时与不添加抗氧化剂的破壁孢子粉对照组进行比较。各组于试验的31d至67d,每5d取出部分样品,经索氏提取得到灵芝孢子油后,按照食用植物油料及植物油对气味的感官检验方法和2010年版《中国药典》一部附录ⅨP所载方法,对灵芝破壁孢子粉的感官品质、油脂酸值(AV)和过氧化值(POV)进行检测。结果表明:3种天然抗氧化剂与对照组相比均能明显提高灵芝破壁孢子粉的抗氧化酸败能力,酸值-时间(AV-T)曲线的线性回归方程斜率K值具有显著性差异;其中VC和茶多酚的提高抗氧化作用的能力接近,均能使破壁孢子粉的货架寿命由1.71年延长至2.94年;比较产品感官品质,添加VC的破壁孢子粉呈清香气味而茶多酚气味较重,VC口感略酸而茶多酚偏涩,VC生产成本低于茶多酚;综上,VC可作为灵芝破壁孢子粉的优良天然抗氧化剂,延缓破壁孢子粉的氧化酸败速度,延长货架寿命。

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