不同干燥方法对石榴果实花青苷的影响

【摘要】：花青苷是石榴果实的重要功能成分,也是鲜果、果汁商品价值和观赏性状的外观体现。采用高效液相色谱光电二极管阵列检测器联用技术(HPLC-PAD)和高效液相色谱—电喷雾离子化—多级质谱联用技术(HPLC-ESI-MS~n)对-40℃低温保存和自然干燥、蒸煮后干燥、冷冻干燥、60℃烘干4种干燥方式的石榴果实中花青苷成分进行定性及定量分析。结果表明,在525 nm下果皮和果肉中共检测出7种花青苷成分,分别为飞燕草素3,5-葡萄糖苷,矢车菊素3,5-葡萄糖苷,飞燕草素3-葡萄糖苷,天竺葵素3,5-葡萄糖苷,矢车菊素3-葡萄糖苷,矢车菊素3-葡萄糖-5-阿拉伯糖苷,天竺葵素3-葡萄糖苷。冷冻干燥能够很好地保持花青苷的稳定性,自然干燥、蒸煮后干燥、60℃烘干花青苷含量都不同程度减少。

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