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包覆吸水膜的根果类蔬菜真空预冷的实验研究

闫静文  刘宝林  王雪芹  刘升  
【摘要】:根果类蔬菜由于其比表面积小,有表皮保护,内部组织致密等特点,采用真空预冷工艺的冷却效果并不明显。本文以胡萝卜、冬枣为研究对象,应用间接蒸发散热的原理,在其表面包覆吸水膜,利用水分蒸发带走热量,并通过毛细力自动补充蒸发的水分,无需喷淋装置,提高了降温速率,减少了失水和能耗,为真空预冷技术在根果类蔬菜上的应用提供了理论依据。

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