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西瓜热物性的测定及冷藏过程模拟

谢珊  吴江涛  
【摘要】:模拟食品冷藏过程对于优化食品加工工艺参数、促进冷冻食品工业的发展具有重要意义。冷冻过程的模拟需要提供样品的导热系数、比热容和密度等物理性质参数。本文利用探针法对25℃下无籽西瓜的导热系数进行了测定,误差小于5%;使用hot disk对西瓜比热进行测定,仪器误差3%以内。利用实验所得数据模拟298.15K西瓜在277.15K空气温度下的冷却过程,得出西瓜内部各观测点的降温曲线。

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