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果蔬超冰温技术的可行性分析

邓超译  
【摘要】:超冰温技术是指贮藏温度即使在冰点以下食品也可以保持过冷状态而不发生冻结。英国布里斯多大学食品冷冻及工艺工程研究中心(FRPERC)研究发现超冰温技术适用于多种蔬菜(如大蒜、洋葱、西兰花和菜花)的贮藏保鲜,而且某些蔬菜的贮藏温度能达到-14.6℃的低温且贮藏效果良好。此外,研究也发现了许多蔬菜(如大蒜和青葱)可以在明显低于冰点的环境下贮藏数周而不发生冻害。超冰温技术的发现对蔬菜的长期贮藏和配送具有重要意义。

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