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各种物流模式下生鲜猪肉的品质变化及安全风险评价

林朝朋  谢如鹤  
【摘要】:运用色差法快速检测各种物流模式下生鲜猪肉的品质(挥发性盐基氮含量)变化,从而评价其安全风险。结果表明,热鲜肉物流品质变化很快,其安全风险很高;冷却肉物流品质变化较小,其安全风险较小;而真空包装冷却物流品质变化最小,其安全风险最小。因此,生鲜猪肉应采用低温物流的形式,以降低其物流安全风险,若加以真空包装的形式,其物流安全风险更低。

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