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冻结和解冻过程对水产品品质的影响

苏永玲  谢晶  
【摘要】:冻结是水产品保鲜的一种有效的方法。冻结后的水产品一般会进行冻藏。影响冻品质量的因素很多,主要有冻结速率、冻藏温度、解冻速率、冻藏中温度波动、冻结-解冻循环次数等。本文在简要介绍食品的冻结解冻方法的基础上,综述了冻结解冻过程对水产品物理、化学特性的影响。

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