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罗非鱼冷冻曲线的研究

邱澄宇  黄小勇  
【摘要】:本文研究了罗非鱼(tilapia)在冻藏条件下鱼体各处传热曲线的变化特点。用多个微型热电偶实时采集在冻结条件下鱼体各部位的温度变化数据,并对鱼体各个部位通过最大冰晶生成带时温度变化情况进行比较。研究结果表明罗非鱼鱼体不同部位的冻结曲线变化情况存在明显差异,鱼腹部分降温最慢,鱼体各处的冻结点大致在-0.7~-1.3℃之间;在冻结过程中鱼体表面温度受到鱼体内部热量释放情况的影响,各处出现显著差异。

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