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螺旋藻冷冻干燥实验的研究

彭润玲  徐成海  张世伟  李全顺  刘长勇  
【摘要】:为了研究冻干过程对螺旋藻细胞形态结构及细胞损伤和营养成份的影响,用DSC精确测量了螺旋藻的物性参数,比较了螺旋藻采用不同方法干燥后的营养成分,单因素试验方法研究了螺旋藻的冻干保护剂,采用正交实验方法研究了保护剂和干燥工艺参数对螺旋藻形态结构和冻干总时间的影响。结果表明用10%脱脂牛奶和稀培养液作为保护剂,对保持螺旋藻形态结构的完整性有明显的保护作用;影响螺旋藻冻干总时间的因素主次顺序是:厚度,冷冻方式,搁板控制温度,保护剂;当厚度增加时,干燥时间非线性增加;当螺旋藻采用稀培养液为保护剂,装料厚度为5mm,采用抽真空自冻结,搁板控制温度为-5℃时,冻干后螺旋藻细胞收缩小,完整性好,有利于保存螺旋藻细胞的活性;冻干后螺旋藻蛋白质的含量为52.6%比烘干的高19.1%,比晾干的高17.3%。

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