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油炸冷冻食品中水分转移的初步研究

沈月新吴挽承

【摘要】：本文以新鲜粒状猪肉(1cm3)为原料,按不同前处理方式上浆后油炸,包装后放入冰箱中(-10℃)低温贮藏。通过定期测定水分利感官评定的方法,考察不同前处理方式上浆和不同包装形式对肉粒中水分转移的影响。

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中国期刊全文数据库

前20条

1	柳志刚;;低价格引发业界争议——利益保障体系的构建[J];中外食品;2010年01期
2	柳志刚;;日本冷冻食品权戚企业掌门人的点评[J];中外食品;2010年01期
3	;收获之旅的感悟[J];中外食品;2010年01期
4	席炎;;2010年日本冷冻食品业界展望[J];中外食品;2010年01期
5	佐藤巳喜夫;;中国的日系冷冻食品企业制定新的企业战略已刻不容缓生产商向内需倾斜雇佣难使机械化成为必然[J];中外食品;2010年01期
6	冯晚平;胡娟;;冷冻食品解冻技术研究进展[J];农机化研究;2011年10期
7	王苏;王莉;;学习之旅交流之旅精进之旅(续)——中国食品科学技术学会冷冻食品代表团赴日本考察随记[J];中外食品;2010年01期
8	刘玉敏;王静;李兆杰;鞠玲燕;张媛媛;;微波解冻对冷冻食品菌落总数的影响[J];安徽农业科学;2011年23期
9	王苏;席炎;;《日本冷冻水产报》主编去石诚一:中国冷冻食品行业的快速发展,让日本吃惊[J];中外食品;2010年05期
10	席炎;;日本消费者对冷冻食品的“产品投诉”简况[J];中外食品;2010年05期
11	刘兴艳;陈安均;蒲彪;;国内外冷冻冷藏预制食品产业现状及发展前景[J];食品科学;2011年15期
12	;冷冻冷藏食品坚持在市场创新中发展——第十六届“1.18”上海冷冻食品节”纪实[J];中外食品;2010年01期
13	蒋浩;;陈泽民:出席日本第38届春季冷冻食品高峰论坛并演讲[J];中外食品;2010年05期
14	庄坚立;;高效、安全、可持续性生产是利乐对食品生产不变的理念——利乐加工部亮相郑州冰淇淋冷冻食品工业展览会[J];中国食品工业;2010年11期
15	鄢教雅;;欧洲食品新配料新技术[J];食品与健康;2000年05期
16	;湾仔码头——从水饺到冷冻面,拓展健康内涵[J];中外食品;2010年01期
17	;9月份展会预告[J];国内外香化信息;2011年08期
18	柳志刚;;日本在华冷冻食品企业面面观[J];中外食品;2010年01期
19	;第二届两岸食品产业合作及交流会议暨第九届冷冻与冷藏食品产业大会在京成功召开[J];中外食品;2010年11期
20	席炎;;日本消费者参观中国冷冻食品企业随感[J];中外食品;2010年01期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	沈月新;吴挽承;;油炸冷冻食品中水分转移的初步研究[A];上海市制冷学会2005年学术年会论文集[C];2005年
2	;冷冻食品——春卷加工[A];首届全国速冻方便食品技术设备展示会论文资料汇编[C];1994年
3	邱嘉昌;;对我国发展冷冻食品的看法[A];上海制冷学会一九八九年年会论文集[C];1989年
4	柳建华;王瑾;;烹饪冷冻食品的冷藏[A];发展上海食品冷藏链研讨会论文集[C];2002年
5	;冷冻食品销售指导手册[A];首届全国速冻方便食品技术设备展示会论文资料汇编[C];1994年
6	;世界主要冷冻食品消费国近况[A];首届全国速冻方便食品技术设备展示会论文资料汇编[C];1994年
7	;冷冻食品类卫生标准[A];首届全国速冻方便食品技术设备展示会论文资料汇编[C];1994年
8	文连奎;;速冻果蔬产品质量变异及工艺控制[A];第四届全国鲜食玉米暨速冻果蔬大会专集[C];2008年
9	陆翔华;;冷冻食品流通的现代化实现零售业为中心的消费主导型流通的转变[A];上海市制冷学会一九九七年学术年会论文集[C];1997年
10	沈月新;;HACCP在水产冷冻食品加工中的应用[A];上海市制冷学会二○○三年学术年会论文集[C];2003年

中国博士学位论文全文数据库

前3条

1	鲍长生;冷链物流运营管理研究[D];同济大学;2007年
2	杨春瑜;黑木耳定型热压工艺设备及重组技术研究[D];东北林业大学;2004年
3	董全;蓝莓渗透脱水和流化床干燥的研究[D];西南农业大学;2005年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	张涛洪;食品冷冻过程的动态模拟[D];江苏大学;2002年
2	何杰;通用磨坊中国有限公司湾仔码头发展战略[D];复旦大学;2008年
3	郭金城;食品冷冻加工过程建模与优化[D];吉林大学;2009年
4	周军;冷链物流行业投资机会研究[D];同济大学;2007年
5	应晓书;基于射频识别（RFID）技术在冷链物流中的应用研究[D];武汉理工大学;2008年
6	李春燕;呼和浩特冷藏物流系统分析与优化措施研究[D];吉林大学;2008年
7	黄利伟;我国农产品冷链物流发展的问题与对策研究[D];中国农业科学院;2007年
8	薛小红;沙打旺根系提水作用及其机理研究[D];兰州大学;2008年
9	孙璐;食品行业冷链一体化的研究[D];西南交通大学;2009年
10	朱辉;食品冷链物流配送管理研究[D];上海交通大学;2008年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	赵菲;我国冷冻食品业发展的三大关键词[N];中国医药报;2005年
2	记者武淑贤;业界呼吁设立“冷冻食品日”[N];中国食品报;2010年
3	记者武淑贤;“冷冻食品日”受到业内热捧[N];中国食品报;2010年
4	记者武淑贤;设立“冷冻食品日” 消费者也很期待[N];中国食品报;2010年
5	特约撰稿侯国泉美国小麦市场中心研究员、博士;美国冷冻食品危机中“逆流”而上[N];中国食品报;2010年
6	冯易尘;联合利华将退出欧洲冷冻食品市场[N];中国食品报;2010年
7	本报记者蔡岩红;昆明海关截获270余吨走私冷冻食品[N];法制日报;2010年
8	记者张永红;深圳截获1600吨走私冷冻食品[N];中国食品质量报;2010年
9	本报记者李建东;冷冻食品搭上“生鲜”顺风车[N];中国食品报;2010年
10	中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会;深入了解冷冻食品[N];中国食品安全报;2011年

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