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鸡蛋粉真空冷冻干燥的实验研究

赵雨霞  徐成海  祖文文  彭润玲  
【摘要】:本文用电阻测定法测量了蛋清、蛋黄以及全蛋混合液的共晶点温度,通过对蛋清、蛋黄,以及全蛋的多次冻干实验,分析了三种蛋粉的冻干曲线,探索了对鸡蛋粉的真空冷冻干燥工艺。

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