收藏本站
收藏 | 论文排版

冻结速率对苹果片多酚氧化酶和过氧化物酶活性影响的初步研究

晏绍庆  刘宝林  华泽钊  周培根  
【摘要】:低温断裂是果蔬超速冻过程中常见的问题。本文初步研究了速冻过程对苹果片生化特性的影响,发现不同的冻结速率会引起可溶性过氧化物酶(POD)的活性较大幅度变化,而可溶性多酚氧化酶(PPO)活性变化较小;通过对实验结果的初步分析,指出速冻过程与冻藏食品的保存质量有密切关系。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 张墨英;速冻两个月草莓中多酚氧化酶的研究[J];食品与生物技术学报;1992年03期
2 赵天瑞;樊建;曹建新;;冻结速率对松茸PPO和POD活性的影响[J];中国食用菌;2006年01期
3 宗迪;朱彩云;宗力;;苹果褐变抑制的研究[J];食品研究与开发;2006年03期
4 黄皓;毛志方;涂云飞;施海根;李大伟;;做青过程中重要品质关联酶活性变化研究[J];茶叶;2007年04期
5 王梅;何其能;莫长耕;;香蕉中多酚氧化酶活性的测定及抑酶药剂的筛选[J];卫生研究;1993年06期
6 陈晓明;钱玉兰;;蒲菜中多酚氧化酶部分酶学性质的研究[J];食品与机械;2006年05期
7 李璟琦;;菊芋块茎多酚氧化酶特性[J];西北农业学报;2010年08期
8 朱凤妹;杜彬;任学军;何书召;;不同储藏时间马铃薯中多酚氧化酶特性的研究[J];粮油加工;2008年01期
9 高路;李新华;;紫甘薯贮藏期间多酚氧化酶活性及褐变强度变化的研究[J];食品科学;2008年06期
10 李焕荣;王霞;高杰;朱正兰;;肉苁蓉加工过程中护色工艺的研究[J];食品科技;2007年02期
11 赵天瑞;樊建;赵吉顺;许源;;冻结工艺对香菇PPO和POD活性的影响[J];昆明理工大学学报(理工版);2010年05期
12 罗瑞明;李亚蕾;白杰;周玉霞;;苹果冷冻干燥过程的优化及最佳工艺条件的确定[J];宁夏大学学报(自然科学版);2005年03期
13 张西仲;宋泽民;徐晓燕;徐迎波;李余湘;苏瑶;周初跃;;制丝过程中不同档次卷烟化学成分及相关酶活性的变化[J];烟草科技;2010年04期
14 章斌;;冻结速率对香蕉PPO和POD活性的影响及香蕉片液氮冻结热力学计算[J];食品科技;2008年11期
15 吴士云,黄金,孙德坤,吴定;维生素C对苹果多酚氧化酶活力的影响[J];安徽技术师范学院学报;2003年02期
16 毕金峰;方芳;公丽艳;丁媛媛;于静静;;苹果干燥技术研究进展[J];农产品加工(创新版);2010年03期
17 胡建锋;邱树毅;胡秀沂;马新;田雨;毛瑞起;;菊芋多酚氧化酶的酶学特性研究[J];食品科技;2007年09期
18 孟庆辉;肖旭霖;吕晓东;;苹果片气体射流冲击干燥工艺的优化[J];农产品加工(学刊);2008年11期
19 杨留枝;张方方;王文彬;刘延奇;;速冻苹果片加工工艺研究[J];食品研究与开发;2010年11期
20 金玉来,钱建亚,肖冬青;甘薯中多酚氧化酶的研究[J];食品科学;1991年09期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 晏绍庆;刘宝林;华泽钊;周培根;;冻结速率对苹果片多酚氧化酶和过氧化物酶活性影响的初步研究[A];上海市制冷学会一九九九年学术年会论文集[C];1999年
2 张宾乐;王则金;;龙眼保鲜中生物抑制剂的应用研究[A];福建省科协第七届学术年会分会场“食品冷冻与冷藏的安全与节能”技术研讨会论文集[C];2007年
3 林亚玲;李树君;潘忠礼;;红外同步杀青脱水下苹果片传热传质数学模拟[A];2007年学术年会论文集[C];2007年
4 杨新河;吴文亮;黄建安;毛清黎;沈智;刘仲华;;普洱茶不同萃取物对二种消化酶活性的影响[A];第六届海峡两岸茶业学术研讨会论文集(摘要)[C];2010年
5 韩清华;李树君;马季威;赵东林;;微波真空干燥膨化苹果脆片的研究[A];2006年中国机械工程学会年会暨中国工程院机械与运载工程学部首届年会论文集[C];2006年
6 胡亮;王则金;;冷激处理对番木瓜贮藏品质及后熟相关酶活性的影响[A];福建省科协第七届学术年会分会场“食品冷冻与冷藏的安全与节能”技术研讨会论文集[C];2007年
7 韩清华;李树君;马季威;赵东林;;微波真空干燥膨化苹果脆片的研究[A];农业机械化与新农村建设——中国农业机械学会2006年学术年会论文集(下册)[C];2006年
8 韩清华;李树君;马季威;赵东林;;微波真空干燥膨化苹果片的能量效率及品质分析[A];2007年学术年会论文集[C];2007年
9 韩清华;李树君;毛志怀;杨炳南;马季威;;微波真空工艺条件对苹果脆片感官特性的影响[A];走中国特色农业机械化道路——中国农业机械学会2008年学术年会论文集(下册)[C];2008年
10 林朝朋;许晓春;;果蜡复合保鲜剂处理对南丰蜜橘冷藏期间果实的影响[A];“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集[C];2008年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 黄略略;冻干—真空微波串联联合干燥苹果的保质和节能工艺及模型研究[D];江南大学;2011年
2 韩清华;微波真空干燥膨化苹果片的机理及品质研究和设备设计[D];中国农业机械化科学研究院;2007年
3 刘谋盛;乳状液酶在烟叶发酵过程中的应用研究[D];昆明理工大学;2009年
4 曾庆梅;砀山酥梨汁超高压处理和降压措施的研究[D];合肥工业大学;2005年
5 毕金峰;果蔬低温高压膨化干燥关键技术研究[D];中国农业科学院;2005年
6 余小领;冷冻和解冻工艺对猪肉保水性和组织结构的影响研究[D];南京农业大学;2007年
7 吴志霜;高压惰性气体处理对鲜切菠萝和苹果冷藏期间货架期延长及机理研究[D];江南大学;2012年
8 孙京新;冷却猪肉肉色质量分析与评定及肉色稳定性研究[D];南京农业大学;2004年
9 陶菲;真空预冷处理延长白蘑菇贮藏期的研究[D];江南大学;2006年
10 刘战民;原果胶酶在毕赤酵母中的表达、发酵优化及酶学性质研究[D];南京农业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 何晓燕;植酸提取工艺条件的优化及其对鲜切苹果保鲜效果的研究[D];西华大学;2011年
2 廖东兴;渥堆中几种微生物及酶与普洱茶品质关系研究[D];西南大学;2008年
3 陈闽榕;对虾微冻保鲜技术及多酚氧化酶的生化特性研究[D];福建农林大学;2009年
4 李适;微生物多酚氧化酶酶源筛选及其在茶黄素合成中的应用[D];湖南农业大学;2006年
5 李敏;鲜切马铃薯保鲜研究[D];甘肃农业大学;2005年
6 马立霞;苹果片低温高压膨化干燥技术研究[D];中国农业科学院;2006年
7 赵晓园;大豆脂肪氧化酶活性影响因素研究及其应用[D];合肥工业大学;2007年
8 卫学青;薯条的速冻工艺研究[D];河南农业大学;2011年
9 李珊;啤酒大麦制麦过程中淀粉酶系及其酶活力的研究[D];中国海洋大学;2009年
10 赵庆亮;微波真空冷冻干燥苹果片及对比试验研究[D];中国农业机械化科学研究院;2009年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 林一民;我研制出有机磷农药降解酶制剂[N];中国化工报;2006年
2 徐茂;香菇蜜饯制作窍门[N];河南科技报;2002年
3 李大刚;七种苹果制品的加工[N];山西科技报;2006年
4 通讯员 张书峰刘子敬 记者 刘兴华;中国多肽集团10亿元食品项目落户枣强[N];河北经济日报;2008年
5 上海农科热线供稿;以安全为前提延长食用菌新鲜程度[N];东方城乡报;2009年
6 河北农业大学食品科技学院 何俊萍 康云峰;水果干制工艺[N];河北科技报;2004年
7 解法孔;无糖月饼的理想原料——木糖醇糖浆[N];中国食品报;2008年
8 李森;蔬菜加工中变色有对策[N];江苏农业科技报;2002年
9 杨江;苹果干制作[N];新疆科技报(汉);2004年
10 凌夫;凌夫果胶水解酶在果品加工中作用凸现[N];中国化工报;2002年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978