蔬菜速冻生产工艺与设备

【摘要】：正蔬菜与水果是含有高水分的植物体,水分含量最低为67％,最高为98％,为使蔬菜,长期保鲜,必须采取快速冻结,要求在很低温度下迅速通过—1～—5℃最大冰晶生成带,使细胞内含有各种矿物质,有机酸、碳水化合物、维生素等可溶性物质的胶体结合水与细胞间隙的游离水同时形成数目多、分布均匀的冰晶核,继而生成细小的冰晶体,不破坏细胞壁,解冻后有很好的还原性,保持原有的色、香、味及营养成分,这就是蔬菜为什么采用速冻保鲜的机理。

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中国期刊全文数据库

前20条

1	;陈泽民在日本第38届春季冷冻食品高峰论坛上的演讲摘登中国速冻食品市场发展现状与趋势[J];中外食品;2010年05期
2	李丹;;速冻菠菜漂烫工艺的研究[J];安徽农业科学;2011年19期
3	刘;;莲藕片的速冻保鲜技术[J];农家顾问;2011年08期
4	;专利介绍[J];中国调味品;2011年07期
5	沈硕;马国栋;万刚;;风味鱼肉串的加工[J];农村新技术;2011年14期
6	;多家速冻企业瞄上冷冻面湾仔码头冷冻面半年市场超预期[J];中外食品;2010年06期
7	山樵;;食新食异[J];食品与生活;2011年08期
8	;速冻预包装面米制品食品安全标准修订专家会在京召开[J];中外食品;2010年11期
9	黄艳梅;;世界薯条产业介绍[J];中国食品工业;2010年02期
10	阮文化;;冷冻章鱼块的加工技术[J];生意通;2011年04期
11	;标准修改、更正、勘误信息[J];中国标准导报;2006年03期
12	无墨;;祐康的杭州保卫战[J];竞争力;2009年04期
13	栗丽萍;王寿东;;增稠剂对速冻荞麦面条流变学特性的影响[J];粮食与饲料工业;2011年06期
14	付强;;鱼肉丸生产工艺[J];农家参谋;2011年06期
15	王苏;;为我们的行业加油![J];中外食品;2010年11期
16	李余霞;王清章;李洁;严守雷;;速冻藕带烫漂工艺研究[J];北方园艺;2011年14期
17	李少卿;;透明的“标记”[J];21世纪商业评论;2011年07期
18	;创闽中质量服务品牌引世界有机绿色潮流——记福建省闽中有机食品有限公司[J];中国品牌;2011年07期
19	王仲礼;;食品真空冻干技术[J];中国商办工业;2002年06期
20	罗祖会;;真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用[J];河南科技;2011年14期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	彭炳清;;蔬菜速冻生产工艺与设备[A];首届全国速冻方便食品技术设备展示会论文资料汇编[C];1994年
2	陆翔华;;速冻调制食品冷藏链经营技术管理规范探讨[A];第2届中国食品冷藏链新设备、新技术论坛文集[C];2004年
3	彭峰;;果菜速冻、预冷方法的探讨[A];第四届全国食品冷藏链大会暨2002全国气调冷库技术研讨会论文集[C];2002年
4	晏绍庆;华泽钊;刘宝林;周培根;;食品的低温断裂及其对保存质量的影响[A];上海市制冷学会一九九九年学术年会论文集[C];1999年
5	傅福良;;对家用电冰箱速冻的质疑[A];上海市制冷学会一九九九年学术年会论文集[C];1999年
6	贾晓明;柴家科;纪晓峰;郭振荣;朱兆明;盛志勇;高唯谊;杨红明;贺立新;高建川;刁力;李利根;许明火;郝岱峰;申传安;孔秋华;;速冻玻璃化储存异体皮的临床应用[A];中华医学会第六届全国烧伤外科学术会议论文汇编[C];2001年
7	韩耀明;;速冻白芦笋冻藏脱水的试验与研究[A];2001福建省冷藏技术研讨会论文集[C];2001年
8	段振华;张慜;张建峰;彭建;;速冻橄榄的护色研究[A];中国农业机械学会成立40周年庆典暨2003年学术年会论文集[C];2003年
9	刘学浩;臧艳琪;;冻干鱼片生产技术的研制[A];中国制冷学会2007学术年会论文集[C];2007年
10	赵凤敏;尹尔方;景全荣;程跃胜;杨延辰;;速冻马铃薯薯条综合加工的研究[A];中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会论文集[C];2001年

中国博士学位论文全文数据库

前2条

1	杨文鸽;几种海水养殖鱼贝类低温贮藏生化特性的变化及其鲜度评价[D];中国海洋大学;2007年
2	郑宝东;中国莲子（Nympheaceae Nelumbo Adans）种质资源主要品质的研究与应用[D];福建农林大学;2004年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	黎继烈;速冻板栗仁关键加工技术研究[D];中南林学院;2002年
2	华景清;食用仙人掌贮藏工艺及加工品的开发研究[D];南京农业大学;2006年
3	黄杰;建莲PPO动力学研究及其在速冻加工和贮藏中的应用[D];福建农林大学;2003年
4	栗丽萍;速冻荞麦面条加工技术研究[D];内蒙古农业大学;2007年
5	任亚梅;鲜食玉米穗成熟特性及速冻工艺研究[D];西北农林科技大学;2002年
6	龚吉军;黄花菜贮藏保鲜研究[D];湖南农业大学;2003年
7	刘开华;信阳蕨菜速冻工艺的优化研究[D];西北农林科技大学;2003年
8	李余霞;藕带的低温贮藏保鲜研究[D];华中农业大学;2011年
9	陈天忠;龙虾加工副产品虾头、虾壳在中华鳖日粮中综合利用[D];湖南农业大学;2007年
10	鲁言文;嘉利科技股份有限公司发展战略研究[D];对外经济贸易大学;2007年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	曲颖金珠文;新阳速冻破旧创新[N];中国企业报;2004年
2	河流;蔬菜速冻技巧[N];山西科技报;2001年
3	;速冻银鱼[N];福建科技报;2004年
4	记者王辉;速冻面米抽查北京合格率77.3%河北近五成不合格[N];中国质量报;2005年
5	;红薯茎尖好速冻可增值[N];湖南科技报;2001年
6	刘宏丽;速冻果蔬加工法[N];山东科技报;2004年
7	文芬;广州散装速冻食品卫生堪忧[N];中国食品质量报;2004年
8	马廷波;“翔宇”速冻玉米引来四方客商[N];农民日报;2004年
9	王富信;速冻果蔬加工新技术[N];经理日报;2003年
10	坤民;陕西将建芦笋速冻生产线[N];山西发展导报;2000年

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