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果蔬脆片加工工艺、设备及国内外市场展望

天津商学院“低温油炸果蔬食品的开发和设备的研制“课题组  
【摘要】:正“果蔬脆片”就是以新鲜、优质的纯天然水果、蔬菜为原料,以食用植物油作为热的媒介,在低温真空情况下加热使其脱水而成为脆片。它是不含任何化学成分添加剂及色素的绿色保健食品。该制品保持了水果蔬菜的原色、原味,不破坏果蔬中的维生素等营养成分,具有低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质的特点。是现代人所追求的一种时尚食品。果蔬脆片的加工就是利用水分在真空条件下其沸点降低的原理,水在一个大气压时其沸点是100℃,而在0.05个大

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