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凡纳滨对虾CO_2/O_2/N_2气调包装保藏工艺优化研究

凌萍华  谢晶  
【摘要】:研究不同配比的CO_2、O_2和N_2的混合气体对凡纳滨对虾的保鲜效果。采用高阻隔包装材料K-PET/PE复合袋,用配比为40%CO_2/5%O_2/55%N_2(A组)、55%CO_2/5%O_2/40%N_2(B组)、75%CO_2/5%O_2/20%N_2(C组)、85%CO_2/5%O_2/10%N_2(D组)和40%CO_2/30%O_2/30%N_2(E组)、55%CO_2/30%O_2/15%N_2(F组)等六种混合气体对凡纳滨对虾进行充气包装,并与空气包装的CK1组(对照)和真空包的CK2(对照)进行对比研究,贮藏于(4±1)℃。CK1组和CK2组的综合感官评定分、色差L*值随着贮藏期的延长快速下降,色差b*值、菌落总数(TBC)和挥发性盐基氮(TVB-N)则迅速上升,而气调包装组相对均变化缓慢,尤其是以D组和F组的保鲜效果最佳,CK1组和CK2组的的TBC和TVB-N值分别在第4天和第6天就已经超过二级鲜度,D组和F组在第12天才达到货架期的终点。3)结论:货架期:CK1:4天;CK2和C:6天;A、B和F:8天;D和E:12天。

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