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高氧气调对鲜切莲藕包装质量的影响

车东  卢立新  
【摘要】:试验研究了高氧气调(O_2的体积分数70%)对鲜切莲藕包装质量的影响,并与低氧气调 (体积分数为2%的 O_2+体积分数为6%的 CO_2)包装鲜切莲藕的比较。结果表明:高氧气调包装对鲜切莲藕有保鲜作用,适当的高氧气调包装能够抑制鲜切莲藕的软化、营养成分损失等。氧气含量对鲜切莲藕表面亮度、酸含量和 Vc 含量影响不明显,但氧气含量越高,鲜切莲藕的重量、硬度保持越好。当包装内氧气浓度下降到70%的时候,其保鲜效果也随之明显下降。

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