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猪骨骼肌肌红蛋白及其代谢酶与相关基因表达的发育规律

肖娟  吴凡  余亲平  邹仕庚  刘义华  曹庆云  刘文佐  左建军  冯定远  
【摘要】:本试验旨在研究猪骨骼肌肌红蛋白及其代谢酶与相关基因表达的发育规律。试验选取60头体况相近的4周龄杜×(长×大)(DLY)仔猪为试验动物(6个重复),于35、63、98和161日龄,每个重复选择1头、每个处理6头体况、体重相近猪只进行屠宰取样,分离腰大肌、背最长肌、臂三头肌用于骼肌肉色、肌红蛋白及其代谢酶与相关基因表达检测。结果表明:1)随着DLY猪的生长发育,L~*值有显著升高的趋势,但是差异不显著(P0.05),而a~*值和b~*值下降(P0.05);除35日龄外,随日龄增加,猪腰大肌、背最长肌和臂三头肌肌红蛋白含量均有升高趋势(P0.05),且161日龄与98日龄时猪背最长肌的总肌红蛋白含量差异显著(P0.05);随着日龄增长,猪骨骼肌的脱氧肌红蛋白和高铁肌红蛋白含量有上升趋势,而氧合肌红蛋白有下降趋势,其中161日龄时背最长肌中的脱氧肌红蛋白和高铁肌红蛋白含量显著高于35日龄和63日龄(P0.05),而35日龄时的臂三头肌中的脱氧肌红蛋白含量最低且氧合肌红蛋白最高(P0.05)。2)相关性分析发现,a.值与肉色评分和氧合肌红蛋白极显著正相关(r=0.54、P=0.006和r=0.665、P=0.002),a~*值与脱氧肌红蛋白和高铁肌红蛋白显著负相关(r=-0.676、P=0.001和r=-0.639、P=0.003)。3)3种肌肉组织中的LDH酶活都随着仔猪的生长发育而提高,且35日龄的LDH-酶活显著低于后面3个阶段(P0.05);腰大肌MDH的酶活力随着仔猪的生长发育有降低的趋势,且98日龄和161日龄时的酶活力显著低于35日龄和63日龄(P0.05);背最长肌中乳酸含量和MDH活性都有降低趋势,而LDH/MDH有升高趋势,且35日龄的比值显著低于63日龄和161日龄(P0.05);臂三头肌中乳酸含量从63日龄开始有降低趋势,MDH酶活力有降低趋势,LDH-/MDH比值有升高趋势,且35日龄的比值显著低于其余各阶段(P0.05)。4)随着日龄增长,腰大肌的Mb mRNA表达丰度有升高趋势,但差异不显著(P0.05);NAFTc1、PGC-1αmRNA的表达丰度有降低趋势,差异不显著(P0.05)。63日龄猪背最长肌的MEF2表达量低于35日龄的表达量(P0.05);且在前3个阶段中,Mb的表达量逐渐增加(P0.05),而CaN的表达量逐渐降低(P0.05)。结果说明,肌红蛋白含量及各类肌红蛋白所占比例直接决定肉色;在同一部位肌肉中,随着日龄的增加,肌红蛋白含量增加,肉色指标呈现规律性变化。

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