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基于模糊评判的蜂蜜感官评价及阈值分析

高丽娇  刘佳霖  程尚  曹兰  戴荣国  梁明荣  罗文华  解华东  王瑞生  任勤  姬聪慧  
【摘要】:为选择合适的蜂蜜作为复合甜味剂,对蜂蜜产品进行感官评价,并确定评价较高蜂蜜的甜度阈值及风味阈值。实验以香气、甜味、综合风味为评价因素,采取模糊评判法对蜂蜜产品进行评价。结果表明,含糖量为质量分数9%的柑橘蜂蜜综合评价最高,其次为质量分数9%的紫云英蜂蜜;柑橘蜂蜜的甜度阈值和风味阈值的含糖量质量分数分别是0.75%和0.50%,紫云英蜂蜜为0.50%和0.50%。可将柑橘蜂蜜和紫云英蜂蜜作为复合甜味剂用于饮料研发中。

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