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巫山黑山羊、大足黑山羊及其与波尔山羊杂交后代肉质测定

王高富  蒋婧  任航行  黄勇富  周鹏  张丽  黄健  黄利红  孙晓燕  王琳  
【摘要】:试验随机选择4月龄的巫山黑山羊、波×巫F_1、大足黑山羊、波×大F_1公羔各9只,去势,强度育肥60天后,每个群体选择6只进行屠宰并对其进行肉品质特性研究。结果显示,①波×大F_1肌肉中的总脂肪显著高于巫山黑山羊(P0.05),灰分极显著低于巫山黑山羊和大足黑山羊(P0.01),粗蛋白、胆固醇和水分在4个群体中差异不显著(P0.05)。②各种氨基酸在大足黑山羊肌肉中的含量最高,波×巫F_1次之,波×大F_1最低;波×巫F_1肌肉中的14种氨基酸含量较其母本有明显的上升趋势,而波×大F_1却有16种氨基酸明显低于其母本;波×巫F_1中有5种必需氨基酸得分接近或超过100,其他群体中只有4种。③硬脂酸、棕榈酸和豆蔻酸在波×巫F_1肌肉中的含量最高,油酸和亚油酸分别在波×大F_1和大足黑山羊肌肉中的含量显著高于巫山黑山羊(P0.05),大足黑山羊肌肉中的亚油酸占肌内脂肪的相对含量显著高于其杂交后代波×大F_1(P0.05)。④4个群体中的磷元素均明显高于其他元素,硒元素在波×巫F_1肌肉中的含量最高,显著地高于在波×大F_1肌肉中的含量(P0.05),波×巫F_1较其母本有7种元素呈上升趋势,而波×大F_1则有5种元素较其母本明显降低。

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