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乳化剂对育肥猪肌肉品质和抗氧化性能的影响

李林枫  赵颖  周岩民  
【摘要】:本研究旨在探讨乳化剂对育肥猪肌肉品质和抗氧化性能的影响。选择60kg左右的育肥猪40头随机分成2组,每组4个重复,每个重复5头猪,分别饲喂添加0(对照组)、20mg/kg(试验组)乳化剂的饲料。结果表明,添加乳化剂对肌肉颜色、pH、失水率和熟肉率无显著影响(P0.05),但试验组滴水损失明显降低(P0.05),肌内脂肪显著提高(P0.05)。与对照组相比,试验组肌肉SOD活力增加(P0.05),MDA水平下降(P0.05)。这些结果表明,添加乳化剂后,育肥猪的肉品质和肌肉抗氧化能力有一定改善。

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