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猪肉品质研究三十年回眸

陈润生  张伟力  经荣斌  
【摘要】:正人类以动物的组织来充饥,早于动物的驯化。原始农业尚未出现以前,人类就以茹毛饮血为生,从远古的狩猎时期迄今,人类文明发展到现今这样的高度,动物的各种组织,尤其是肌肉组织,依然是为人类提供高价营养的主要食品,并为人们所喜食。在漫长的历史过程中,肌肉的品质自然会引起人们的关注,但是对肌肉品质及肉制品进行系统的科学的研究是从20世纪60年代才开始的。

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