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壳聚糖保鲜研究及其在冷却肉保鲜中的应用

黄燕  刘力  
【摘要】:冷却肉具有食用卫生安全、肉质柔嫩、滋味鲜美的特点,势必成为今后鲜肉消费的主流。但是,冷却肉的货架期短,已成为限制冷却肉快速发展的主要瓶颈。天然生物保鲜剂壳聚糖具有良好的抑菌防腐性、抗氧化性和成膜特性,其高效、无毒、无味、成本低的特点越来越受到人们的重视。论文就壳聚糖鲜肉保鲜机理、影响因素及其在冷却肉保鲜应用研究做出综述,为提高我国冷却肉保鲜技术水平提供参考。

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2 刘国信;冷却肉将成新宠[N];中国质量报;2003年
3 徐恒杰 筱涛;冷却肉成消费新宠[N];中国食品质量报;2000年
4 本报特约记者 辜国材;冷却肉市场前景看好[N];中国商报;2002年
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6 本报特约记者聂春林;中粮4亿下注“冷却肉”[N];21世纪经济报道;2003年
7 位天军;冷却肉将成为生肉消费主流[N];农民日报;2001年
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9 牛春安;得利斯集团倾力打造冷却肉名牌[N];中国食品质量报;2007年
10 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 孙宝忠;吃肉当选冷却肉[N];健康报;2007年
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