收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

谷氨酸钠对黄羽肉鸡胸肌中肉质与风味物质沉积的影响

马现永  林映才  周桂莲  蒋宗勇  郑春田  陈芳  
【摘要】:本试验在42~63日龄黄羽肉鸡饲粮中分别添加0mg/kg、270mg/kg、540mg/kg、1 080mg/kg谷氨酸钠,研究其对肉质胸肌中风味物质沉积的影响。结果表明,饲粮中添加谷氨酸钠,对生长性能无显著影响(P0.05);对宰后45min、24h的胸肌pH值、L值、a~*值、胸肌嫩度、肌肉系水力及肌内脂肪含量也无显著影响(P0.05),但是添加270mg/kg、540mg/kg、1 080mg/kg谷氨酸钠均能显著提高宰后45min、24h的胸肌b~*值(P0.05)。添加540mg/kg谷氨酸钠显著提高胸肌的气味、鲜味、多汁性(P0.05),添加1080mg/kg谷氨酸钠显著提高胸肌的易嚼度(P0.05)。添加270、540、1 080mg/kg谷氨酸钠均显著提高胸肌中谷氨酸的含量(P0.05)。对胸肌中肌苷酸、谷胱甘肽、巯基、丙二醛含量无显著影响(P0.05)。结论:饲粮中添加谷氨酸钠对黄羽肉鸡的生长性能无显著影响,可提高胸肌黄色度、气味、香味、多汁性、易嚼度和谷氨酸在肌肉中的沉积量,对其他的肉质指标无显著影响。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 ;黄羽肉鸡——京星[J];乡村科技;2011年07期
2 王祖力;辛翔飞;王济民;;广西黄羽肉鸡产业发展情况调研报告[J];中国家禽;2011年12期
3 刘小雁;蒋宗勇;蒋守群;周桂莲;林映才;郑春田;陈芳;;22~42日龄黄羽肉鸡日粮锌营养需要量的研究[J];中国粮油学报;2011年06期
4 陆娟娟;崔政安;夏中生;李玉艳;唐庆凤;伍娜坚;唐福明;;氨基酸微量元素螯合物替代无机微量元素对肉鸡饲养效果的影响[J];粮食与饲料工业;2011年06期
5 戴求仲;王向荣;蒋桂韬;张旭;唐建忠;;日粮中添加芽孢杆菌制剂对黄羽肉鸡生长性能及养分利用率的影响[J];家畜生态学报;2011年04期
6 ;2010年全国家禽生产现状及趋势分析[J];中国禽业导刊;2010年24期
7 陈业贵;黄玉华;庞谨惠;梁家攀;;鸡大肠杆菌与小肠球虫混合感染的诊治[J];农村养殖技术;2011年13期
8 李金海;方热军;;玉米—杂粕型日粮中添加复合酶对黄羽肉鸡生长性能的影响[J];湖南畜牧兽医;2011年04期
9 本刊编辑部;;广东黄羽肉鸡鸡苗报价(种鸡场平均卖出价)[J];养禽与禽病防治;2011年06期
10 陈玉娟;贾刚;吴秀群;王康宁;;1~21日龄黄羽肉鸡棉籽粕傅里叶近红外及化学成分净能预测模型研究[J];动物营养学报;2011年09期
11 本刊编辑部;;广东黄羽肉鸡鸡苗报价(种鸡场平均卖出价)[J];养禽与禽病防治;2011年07期
12 张琼莲;贾刚;吴秀群;王康宁;;1~21日龄黄羽肉鸡饲料净能值测定及其对生长性能和氮利用率的影响[J];动物营养学报;2011年07期
13 ;联想投资“下单”新农业3000万美元投向“硕士鸡倌”[J];中国动物保健;2011年08期
14 ;《中国禽业导刊》2010年总目次[J];中国禽业导刊;2010年24期
15 傅中星;;中国肉鸡产业亟待提高文化创意含量[J];家禽科学;2011年07期
16 曾杰;;优质黄羽肉鸡“绿牧草鸡”[J];农村百事通;2011年16期
17 俞燕;;科技动态[J];中国家禽;2011年11期
18 周如军;傅俊范;卯婷婷;孙嘉曼;严雪瑞;;人参锈腐病拮抗细菌BS015最适发酵条件研究[J];吉林农业大学学报;2011年03期
19 司建华;张石建;;黄羽肉鸡大肠杆菌病、球虫病混感的诊治[J];畜牧兽医科技信息;2011年07期
20 本刊编辑部;;价格行情[J];养禽与禽病防治;2011年04期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 马现永;林映才;周桂莲;蒋宗勇;陈芳;;谷氨酸钠对黄羽肉鸡肌肉风味的影响及其机理研究[A];第六次全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2010年
2 温志芬;;产能过剩环境下黄羽肉鸡企业的出路探析[A];第二届中国黄羽肉鸡行业发展大会会刊[C];2010年
3 薛翠云;代启元;霍永平;;优质黄羽肉鸡育种及相关技术[A];第七届重庆市饲料工业发展战略研讨会暨第八届饲料工业协会会员大会论文集[C];2010年
4 陈宽维;韩威;束婧婷;;我国黄羽肉鸡育种成绩及发展趋势[A];第二届中国黄羽肉鸡行业发展大会会刊[C];2010年
5 李晓晓;连新明;;不同饲养模式下黄羽肉鸡行为的比较[A];畜牧业环境、生态、安全生产与管理——2010年家畜环境与生态学术研讨会论文集[C];2010年
6 ;前言[A];第二届中国黄羽肉鸡行业发展大会会刊[C];2010年
7 马现永;林映才;蒋宗勇;周桂莲;郑春田;陈芳;蒋守群;;半胱胺对黄羽肉鸡肉质及机体抗氧化能力的影响[A];全国动物生理生化第十一次学术交流会论文摘要汇编[C];2010年
8 王薇薇;林映才;蒋宗勇;周桂莲;蒋守群;;黄羽肉鸡锰需要量及不同锰源对黄羽肉鸡饲养效果研究[A];第六次全国饲料营养学术研讨会论文集[C];2010年
9 钟伟;郭品鸿;陈海枫;韩道明;梁浩宁;张辉华;;益生菌在快大型黄羽肉鸡大生产中应用的效果研究[A];第四届第十次全国学术研讨会暨动物微生态企业发展战略论坛论文集(上册)[C];2010年
10 王宏伟;;近期黄羽肉鸡流行疫病现状与对策[A];第二届中国黄羽肉鸡行业发展大会会刊[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 张文会;谷氨酸结晶理论及其应用研究[D];华南理工大学;1994年
2 朱纲华;FGF、BMP、WNT信号通道对乳鼠耳蜗神经发育及谷氨酸钠耳毒性作用的影响初步研究[D];中南大学;2007年
3 任立芹;仿生法评定黄羽肉鸡常用饲料代谢能和可消化氨基酸研究[D];中国农业科学院;2012年
4 焦建伟;重组腺病毒伴随病毒AAV携带人GDNF基因对大鼠脊髓神经元损伤保护作用及其机制研究[D];中国协和医科大学;2000年
5 黄赣辉;味觉传感器阵列构建及其初步应用[D];南昌大学;2006年
6 蒋守群;大豆异黄酮对岭南黄羽肉鸡生产性能、肉品质的影响和抗氧化作用机制研究[D];浙江大学;2007年
7 孙淑红;禽网状内皮组织增生病病毒与J-亚群白血病病毒的致病性及其疫苗研究[D];山东农业大学;2007年
8 张兆旺;鸡精液稀释液设计与筛选方法学研究[D];甘肃农业大学;2005年
9 张立宏;混合菌种生物技术(MCB)光合产氢的试验研究[D];浙江大学;2008年
10 王燕;辣椒素类物质分析及其感官特性研究[D];湖南农业大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 朱正元;外源性谷氨酸钠对眼球内膜神经毒性的实验研究[D];延边大学;2004年
2 郭曦;植物源大蒜菌质活素粉对黄羽肉鸡生长代谢的影响[D];扬州大学;2010年
3 唐建中;芽孢杆菌抑菌耐药和耐热性能及其对黄羽肉鸡生产性能影响的研究[D];湖南农业大学;2010年
4 于叶娜;0-3周龄黄羽肉鸡净能需要量及真可消化赖氨酸与净能适宜比值的研究[D];四川农业大学;2010年
5 林谦;益生菌与酶制剂对黄羽肉鸡生产性能影响的协同机理研究[D];广西师范大学;2012年
6 李金海;复合酶在黄羽肉鸡杂粕型日粮中应用效果研究[D];湖南农业大学;2011年
7 贺曦;妥吡酯对谷氨酸钠及癫痫发作引起的神经元损伤的保护作用[D];重庆医科大学;2003年
8 纪韦韦;雪山草鸡汤煲生产工艺的研究[D];南京农业大学;2010年
9 赵芸君;黄羽肉鸡色素沉积规律及育肥期维生素A、E适宜添加量研究[D];新疆农业大学;2002年
10 李红霞;黄羽肉鸡主要经济性状与微卫星标记的相关分析[D];四川农业大学;2002年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 ;谷氨酸钠[N];中国畜牧兽医报;2009年
2 实习记者 李振南 通讯员 贾建胤;30万吨谷氨酸钠项目在卓资县开工[N];内蒙古日报(汉);2011年
3 本报特约记者 汪全生;黄羽肉鸡在北方快速普及[N];中国畜牧水产报;2001年
4 德凯;黄羽肉鸡行业凸现美好前景[N];瓜果蔬菜报.农业信息周刊;2008年
5 河北农业大学动物科技学院 黄仁录 李巍;优质黄羽肉鸡饲养管理要点[N];河北科技报;2005年
6 记者 张华君 通讯员 刘晔;全省最大黄羽肉鸡基地落户长葛[N];河南日报;2007年
7 魏洁;四个各具特色的优秀黄羽肉鸡[N];今日信息报;2005年
8 河北农业大学动物科技学院 黄仁录 李巍;优质黄羽肉鸡育成期的饲养管理[N];河北科技报;2005年
9 黄玉芹;黄羽肉鸡和水禽育种与养殖关键技术成果多[N];农民日报;2004年
10 德凯;我国当前白羽和黄羽肉鸡生产形势分析[N];瓜果蔬菜报.农业信息周刊;2007年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978