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兔肉加工利用现状与发展趋势

周永昌  
【摘要】:正1.1 兔肉的蛋白质含量高于其他肉类,蛋白质是构成人体细胞和组织的基本原料,蛋白质不足,会影响生长发育和人体健康。兔肉中含有人体不能合成的8种必要氨基酸,是完全蛋白质,可以维持健康和促进生长。兔肉中赖氨酸高于其他肉类,在植物性食物中缺乏赖氨酸,故人体需经常补充赖氨酸。

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