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耐高温鸡蛋油香精的开发研制

张海霞  陈志伟  
【摘要】:本文介绍了通过对鸡蛋所含香气成分的分析,利用生物酶解作用和热反应相结合的方法以及运用了细腻的调香技巧,制备了天然感强、口感厚实、耐高温性能较好的鸡蛋油香精。

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1 张海霞;陈志伟;;耐高温鸡蛋油香精的开发研制[A];2004年中国香料香精学术研讨会论文集[C];2004年
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