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微波辐射影响大豆油过氧化值的机理探讨

李琳  张桂英  蔡妙颜  
【摘要】:实验发现,当将人豆油置于微波辐射环境中时,定量表征油脂酸败程度的过氧化值将随着微波辐射时间和强度的增大而有不同程度的增加,因此,利用现代气相色谱方法分析了经微波辐射后大豆油中的饱和与不饱和脂肪酸含量的变化,结果表明,大豆油中的饱和脂肪酸含量随微波辐射而增大,而不饱和脂肪酸的含量则减少。根据这些检测结果,本论文对大豆油的过氧化值因微波辐射而变化的可能机理进行了探讨。

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