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提高食品新鲜度及口味的冰温技术

服部國彥  
【摘要】:正去年10月,我公司的研究室把刚收获的"青森草果"在低于-2.5℃的温度下贮藏了12个月。根据基本常识,草果在-1.5~-1.8℃左右就要冻坏,而在上述温度环境下却没有冻坏,其新鲜程度高,而且比去年10月份收获时更甜,口感更好。人们把这种不可思议的温度控制技术称为"冰温技术"。

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