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南亚热带特色鲜切水果的加工工艺及保鲜技术研究

孟祥春  
【摘要】:正南亚热带水果菠萝、木瓜、芒果、杨桃等的主要特点是上市集中,货架期短,长期以来主要以鲜果的形式消费,极易因一时的滞销而积压腐烂,如广东果品在采后流通过程中的烂果率有的高达20~25%左右。目前南亚热带水果的主要加工方式是水果罐头和果汁,这些加工形式单一,加工成本高,加工能力不足,远远不能满足水果生产日益增长的需要。因此,

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