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十一种食用菌营养成分的分析

董淮海  毛传福  陈洁  
【摘要】:本文分析了11种食用菌干品的营养成分,其蛋白质含量在9%~41%,油脂含量在0.2%~2.5%,粗纤维含量在0.8%~9.2%,碳水化合物含量在34%~69%,能量在1 270~1410 kJ/100 g,饱和脂肪酸的含量都较低,不饱和脂肪酸的含量都较高,特别是油酸和亚油酸的含量较高,维生素B_1和B_2的含量都较低,维生素D的含量较高,钾元素的含量都较高,磷元素的含量都较高。

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