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红外干燥对南瓜品质的影响研究

苏丹  李树君  赵凤敏  曹有福  
【摘要】:利用红外干燥技术对南瓜片品质的影响进行了研究。综合考察失水特性、感官品质、复水率及南瓜干的维生素C和类胡萝卜素等代表性的营养成分含量。并与传统的热风干燥进行了比较。结果表明:红外干燥技术干燥效率较高,复水率高,能够最大限度保持南瓜中的营养物质含量。

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