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非对称场流分离技术在蛋黄浆质分离表征中的应用

张文惠  李月秋  申世刚  窦海洋  
【摘要】:蛋黄浆质中的低密度脂蛋白(low densitylipoprotein,LDL)是维持蛋黄乳化特性的最重要成分。为了更好地理解蛋黄浆质中LDL的功能特性,需要对其进行精确的分离和表征。本研究采用非对称场流分离技术(asymmetrical flowfield-flowfractionation,AF4)在线串联紫外/可见(ultraviolet/visible,UV/Vis)检测器分离表征了蛋黄浆质中的LDL。结果显示,笼养鸡蛋和柴鸡蛋蛋黄浆质中LDL的粒径分布相似。鹌鹑蛋和鸭蛋蛋黄浆质中LDL的粒径分布大于鸡蛋蛋黄浆质中LDL的粒径分布。此外,通过AF4结合衰减全反射-傅里叶变换红外光谱(attenuated total reflectance-fourier transform infrared spectroscopy,ATR-FTIR)监测了咸蛋腌制过程中蛋黄浆质中LDL的聚集行为;研究了腌制方法(即浸渍法和涂覆法)和腌制时间对蛋黄浆质中LDL的影响。AF4分离图谱中LDL粒径分布的增大和ATR-FTIR中1624 cm-1处的肩峰,证明了腌制过程导致LDL聚集体的形成。

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