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一株植物乳杆菌噬菌体灭活条件的研究

赵慧莹  袁磊  王旎  何国庆  
【摘要】:乳酸菌噬菌体污染是食品发酵行业的一大难题,可导致发酵缓慢甚至失败,从而造成巨大的经济损失。因此,采取一定手段来减少噬菌体污染对乳酸菌的应用及其相关产品的生产具有重要意义。本文以分离自植物乳杆菌异常发酵液的一株噬菌体为研究对象,使用不同浓度的食品工业用化学杀菌剂(乙醇、异丙醇、次氯酸钠、过氧乙酸)对噬菌体进行灭活效果的研究。结果显示,过氧乙酸和次氯酸钠对噬菌体灭活效果最佳,0.15%的过氧乙酸和400ppm的次氯酸钠均可以使噬菌体在10分钟内完全灭活,75%的乙醇可以使噬菌体在30分钟内完全灭活,50%的异丙醇可以使噬菌体在50分钟内完全灭活;除次氯酸钠和过氧乙酸外,其余两种化学杀菌剂随着浓度的升高,其对噬菌体的灭活效果并不随之增强。

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